Détail de la recette:

Auteur et date à laquelle cette recette a été appéciée par le TLA

Nom de la recette

Quantité pour N personnes   

Durée totale de confection

Matériel spécifique indispensable   

Ingédients et quantités nécessaires

Descriptif de la recette

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Pour 3 litres de citronnade,  il faut : 

8 beaux citrons à jus

200g de sucre 

1 pointe de gingembre rapé 

10 glacons si on veut la consommer de suite ou une nuit au "frigogidaire"

et pour le décor et le parfum : qq rondelles de citrons jaunes et verts et qq feuilles de menthe !

• 1 : Pressage des citrons
  Prenez les citrons, coupez-les en 2 puis pressez-les pour en extraire le jus.
• 2 : Préparation de l’eau sucrée
  Versez l'eau plate dans une carafe, ajoutez le sucre en poudre, et faites-le dissoudre dans l'eau
• 3 : Mélange de la citronnade
  Lorsque le sucre est totalement dissout, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien puis ajoutez les glaçons.
• 4 : Service de la boisson
  Servez immédiatement votre citronnade, pendant qu'elle est bien fraîche

• Astuces

  Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de gingembre râpé pour une citronnade encore plus parfumée. Vous pouvez aussi agrémenter votre boisson de rondelles de citron pour une touche décorative et vitaminée. Enfin, réalisez votre citronnade la veille : elle sera encore plus fraîche et bien infusée le lendemain !
• Et si toutefois il vous en reste, versez votre citronnade dans une bouteille que vous fermerez et placerez au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la consommer dans les trois jours

Détail de la recette:

Rose a fait déguster ces muffins le 28/08/2025 

Muffins aux myrtilles

#18 muffins    

35 mn au total : 10 mn de préparation et 25 mn de cuisson (selon le four)

Moules à muffins en silicone/caissettes en papier

Il vous faudra : 140 g de sucre  (ou moins !)

30 g de beurre fondu (et un complément pour les caissettes en papier)

230 g de farine (ou 115 g maizena/115 g farine)

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique

230 g de myrtilles surgelées (ou 240 g de myrtilles fraiches)

1 oeuf

125 ml de lait entier

Descriptif de la recette

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2 Mélanger le beurre fondu (refroidi) avec l’œuf et le lait.

Étape 3 Dans un autre récipient, mélanger sucre, farine, sel et levure.

(pour plus de moelleux on peut ajouter 1/2 càc de bicarbonate)

Étape 4 Mêler les deux mélanges ensemble, mais ne surtout pas trop remuer même si la pâte n'est pas très lisse. On peut laisser des grumeaux ! (des petits quand même voire pas !)

Étape 5 Remplir les moules à muffins aux 3/4 (Rose a "pinceauté" au beurre fondu les caissettes en papier)

Étape 6 Ajouter les myrtilles encore gelées.Veillez à ne pas mélanger les myrtilles à la pâte car elle devient bleue, et les muffins sont moins beaux. Encore bien gelées elles ne retomberont pas à la cuisson;

Étape 7 Enfourner pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés

Ingredients

• 2,5 kg de coings coupés et épépinés
• du sucre en poudre (entre 2 kg et 2,4 kg; le poids du sucre dépendra du poids de la purée de coings que vous aurez obtenu)

Instructions

1. Laver les coings pour éliminer le fin duvet des fruits.
2. Couper les coings en 8 et retirer les pépins (ne pas les éplucher, on conserve la peau). Les morceaux de coings coupés s'oxydent très vite, ils prennent une couleur ambrée rapidement à l'air libre. Ne vous inquiétez-pas, à la cuisson, ils vont retrouver une belle couleur claire.
3. Mettre les morceaux de coings dans une grande cocotte et mettre de l'eau jusqu'à recouvrir 3/4 des coings.
4. Couvrer et faire chauffer doucement jusqu'à ce que l'on puisse transpercer facilement les coings avec la pointe d'un couteau (cuisson entre 20 et 30 minutes).
5. Egoutter les coings et réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une jolie purée bien lisse 
6. Peser la purée de coings.
7. Mettre la purée de coings dans une grande cocotte (prenez un contenant avec des bords hauts, cela évitera les projections qui peuvent être brulantes lors de la cuisson) et ajouter le même poids en sucre en poudre. 
8. Faire chauffer à feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois (remuer sans arrêter pour éviter que le fond ne caramélise). Ajuster la puissance du feu pour avoir de petits bouillons. Attention,  si vous chauffez trop fort, il va y avoir des projections et vous risquez de vous brûler.  Faites donc très attention !!
9. La pâte de coings va prendre petit à petit une jolie couleur de plus en plus foncée jusqu'à devenir rouge. Quand elle atteint cette couleur (et toujours en remuant doucement sans arrêt), il faudra vérifier la température de la pâte. La pâte sera prête quand elle aura atteint les 106 °C. 
10. Dès que la pâte aura atteint les 106 °C, il faudra rapidement la couler sur une plaque en silicone. La pâte est très épaisse et va vite se figer au contact de la plaque de silicone. Avec la quantité que j'avais, j'ai fait 2 plaques. Vous pouvez aplanir la pâte avec une spatule (c'est pareil, il faut faire vite)
11. Laisser la pâte à l'air libre au minimum 2 semaines en la retournant tous les 2 jours.
12. Au bout de ces 2 semaines, vous pourrez couper la pâte en petits morceaux ou en gros morceaux, c'est comme vous voulez. Je ne mets pas de sucre sur les morceaux (il y en a assez comme ça dedans) et je conserve la pâte de coings à température ambiante (pas de frigo). Je la conserve dans un contenant en verre que je recouvre uniquement d'un torchon fin.
13. Profitez-en bien !

Pour réaliser cette liqueur c'est super facile :

1 l d’armagnac (pas du hors d’âge bien sûr…)

1 l d'eau

3 oranges et 1 citron, non traités et coupés en 4

400 g de sucre poudre

1 sachet de sucre vanillé

orange pour la déco

Laisser macérer 21 jours minimum au frigo ou à la cave.

Passé ce délai, bien presser les fruits, filtrer, garder au frais.

C'est tout ! bonne dégustation !

Faire des expériences de dosage selon vos goûts 

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Pour 6/8 parts : 

temps de préparation : 40 mn                 temps de cuisson  : 30 mn four à 180°C

Ingrédients:

Pour la pâte :                                                                        Pour la crème :

200g de beurre fin                                                                1/2 litre de lait entier

4 jaunes d'oeuf + 2 oeufs moyens                                       2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier

200 g de sucre cristalisé                                                      120 g de sucre semoule

400 g de farine T55                                                              50 g de farine T55

3 g de sel fin                                                                         2 cuillères à soupe de rhum ambré

1/2 sachet de levure chimique                                             1 gousse de vanille

(ou 3 g de poudre à lever) 

(encore un peu de jaune d'oeuf pour la dorure)

Les étapes de la recette : 

1- Préparation de la pâte

Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler. Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs entiers, et travaillez de nouveau le mélange. Une fois le résultat bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte. Attention, la pâte ne doit pas coller. Formez une boule, enveloppez la dans un papier cellophane et laissez reposer au réfrigérteur 1/2 h minimum. (Peut se faire au robot avec la feuille). 

2- Préparation de la crème

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Astuce : versez un fond d'eau dans la casserole, puis videz l'excédent avant de faire chauffer le lait, cela évite au lait d'accrocher. Dans un cul-de-poule, blanchir le sucre, les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez LA MOITIÉ du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis, hors du feu, versez ce mélange sur le reste du lait dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirez la crème du feu et ajouter le rhum ambré. Réservez la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.

3- Montage du gâteau 

Étalez la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule). Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crème au centre et la répartir jusqu'à 2 cm du bord. Puis refermez avec le second disque.(Anne fait le décor en faisant des croissillons avec une fourchette). Passez dessus au pinceau un peu de dorure d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 30 mn environ jusqu'à obtenir une belle couleur. Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complétement avant gégustation.

On egin ! bon appétit ! 

Ingrédients : 

250g de farine

200g de sucre

125g de beurre fondu

50g de lait

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la prépraration blanchisse

Incorporer la farine, la levure et mélanger

Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger et mettre les blancs en neige. Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 220°C

Sortir la préparation et la retravailler un peu. Beurrer les moules et verser la pâte.

ATTENTION les madeleines vont gonfler, inutile de remplir jusqu'en haut

Enfourner à 220°C pendant 6 minutes, puis à 200°C pendant 3 à 4 minutes supplémentaires

Défourner

Pour la réaliser il vous faudra :

Préparation :   5 mn (+ env 30 mn de congélation)

Cuisson : 15 mn (selon le four)

Pour 6 personnes :
 1 pâte feuilletée prête à dérouler
 2 poires mûres (Williams, Comice, Conférence etc)
 50 g de pépites de chocolat

Pour la crème d'amandes : 
100 g de sucre glace 
100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
 1 œuf 

Préchauffez le four à 180° C
Epluchez et coupez les poires en 2. Préparez la crème d'amandes. 
Dans un bol mélangez le sucre glace, le beurre mou, la poudre d'amandes et l'œuf entier. 
Déroulez la pâte feuilletée.
Etalez sur cette pâte la crème d'amandes et parsemez de pépites de chocolat.
Déposez sur un bord les 1/2 poires puis roulez le tout. Découpez des rondelles d'env 2 cm d'épaisseur puis posez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé mettez au four pendant 15 mn.

Peut aussi se déguster tiède accompagnée de sauce chocolat et d'une boule de glace vanille ou poire. 
 

C'est une suggestion, bien entendu, chacun peut modifier les ingrédients à sa guise

Pour 6 personnes    Préparation : 30 mn     Cuisson : 20 mn     Réfrigération : 2 heures

Ingrédients : 

350-400 g de truite fumée en tranches

400 g d'épinards en branches

2 citrons verts 

1 échalote

2 gousses d'ail

5 branches d'aneth

4 oeufs

400 g de fromage frais 

20 g de beurre

2 c à s de crème liquide

50 g de farine 

1 c à c de graines de sésame

sel poivre

Préchauffez le four à 190°C. Rincez et essorez les épinards ; faites-les "tomber" dans une sauteuse avec le beurre et 1 gousse d'ail pressée, 5 mn environ. Égouttez-les et hachez-les. Fouettez 3 oeufs entiers avec 1 jaune, la crème, la farine, les épinards, salez et poivrez. Montez le blanc restant en neige et incorporez le à la préparation. Répartissez la préparation sur une plaque rectangulaire couverte de papier sulfurisé. Aplanissez à la spatule et enfournez pour 15 mn (vérifiez la cuisson). Hachez l'aneth (gardez qq pluches) et l'échalote, pressez la seconde gousse d'ail et mélangez le tout au fromage frais ; salez et poivrez. Étalez cette préparation sur l'omelette aux épinards, couvrez de truite fumée et roulez bien serré dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, coupez les extrémités, saupoudrez de graines de sésame et de pluches d'aneth. Servez avec des rondelles de citron vert.